Montanera et les environnements naturels du cochon iberique
La montanera de porc ibérique est un processus crucial dans la production du jambon ibérique, l'un des délices les plus appréciés de la gastronomie espagnole et mondiale. Mais qu’est-ce que la montanera et comment influence-t-elle la qualité du produit final ? Aussi, quels sont les milieux naturels où vivent les porcs ibériques ? Dans cet article, nous répondrons à ces questions et plongerons dans le monde fascinant du porc ibérique et sa relation avec la nature.
”Montanera” est la période d'engraissement du porc ibérique qui a lieu pendant les mois d'automne et d'hiver, lorsque les porcs paissent librement dans les pâturages. Ces pâturages sont de vastes zones de forêts et de pâturages, typiques de la péninsule ibérique, où les porcs trouvent tout ce dont ils ont besoin pour se nourrir de manière naturelle et saine. Les pâturages constituent donc l'environnement naturel par excellence pour le porc ibérique et l'un des écosystèmes les plus précieux et les plus riches en biodiversité d'Europe.
Les pâturages sont un exemple de la symbiose parfaite entre l'activité humaine et la nature. Pendant des siècles, les humains ont utilisé ces terres pour l'élevage, l'agriculture et la foresterie, ce qui a donné naissance à une série de paysages uniques et à un équilibre écologique extraordinaire. Les pâturages abritent de nombreuses espèces animales et végétales, dont beaucoup sont endémiques à la péninsule ibérique, comme le lynx ibérique, l'aigle impérial, le vautour noir ou le chêne vert. Par ailleurs, les pâturages jouent un rôle crucial dans la lutte contre le changement climatique, puisque les forêts agissent comme des puits de carbone et que l’élevage extensif contribue au maintien de la biodiversité et de la fertilité des sols.
Dans cet environnement privilégié, les porcs ibériques bénéficient d'une alimentation variée et équilibrée, composée principalement de glands, d'herbes et d'autres ressources naturelles trouvées dans les pâturages. Le gland est l'aliment vedette du porc ibérique pendant la montanera, car il est riche en graisses monoinsaturées, en acide oléique et en antioxydants, ce qui confère au jambon ibérique sa saveur et son arôme caractéristiques et ses propriétés saines pour la consommation humaine.
Mais la montagne n'est pas seulement une question de nourriture, mais aussi d'exercice physique et de liberté. Pendant la montanera, les porcs ibériques paissent librement dans les pâturages, ce qui leur permet d'exercer leurs muscles et de renforcer leurs pattes et leurs sabots. De plus, la vie en plein air et en groupe contribue à réduire le stress et à améliorer la santé des animaux, ce qui se traduit par une qualité supérieure de la viande et du jambon ibérique.
En bref, la montanera est un processus naturel et durable qui apporte de nombreux avantages tant pour le porc ibérique que pour l'environnement et l'économie locale, et constitue également un exemple clair de la relation étroite entre l'homme et la nature.
Voulez-vous savoir quel est le goût de la montanera?
Vérifiez-le vous-même avec notre délicieux jambon dans le magasin VIANDAS ou viandasstores.com.