Senda de los Frailes - Ribera del Duero - 30 mois en fût

VIGNOBLE:

Dans une parcelle de soixante hectares de vignes détenue et située à Mambrilla de Castrejón. Les différentes parcelles dont est issu ce vin sont situées entre 790 et 850 mètres d'altitude et ont un sol de graves et un fond argileux. L'orientation des parcelles est Sud - Sud-Est, ce qui les protège des contrastes thermiques typiques de la Ribera del Duero.

VENDANGE:

Après une vendange manuelle et soignée, les grappes arrivent aux installations et la première étape après la réception consiste à effectuer une sélection minutieuse des raisins sur la table. 

ÉLABORATION:

La salle de production est équipée de cuves inox de différents volumes, adaptées aux besoins des tâches et phases de vinification. La première, la macération, un processus essentiel à température contrôlée et très prudent, car c'est ici que les substances aromatiques et phénoliques passent des peaux au moût, et sera clé pour déterminer les caractéristiques de notre futur vin.

Après macération, la fermentation alcoolique se produit. Nous utilisons des levures indigènes lors de ce processus, ce qui donnera à nos vins des nuances caractéristiques du terroir d'origine. Quant à la fermentation malolactique, elle est réalisée en cuves inox, sauf pour les vins signatures. Pour ce type de vin, cette seconde fermentation est réalisée en barriques neuves de chêne français, donnant aux vins un autre type de profil, plus aromatique et avec un développement et une évolution différente du reste des vins de notre cave.

A noter que tout au long du processus nos vins sont élaborés en agriculture biologique, sans additifs chimiques, de la manière la plus naturelle possible.