Queso de oveja curado

Queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja churra con una maduración de 6 a 12 meses, coagulación enzimática y extracto de cuajo animal de cordero.

ELABORACIÓN Y MADURACIÓN

La coagulación se realiza entre 30 y 32°C, se corta la cuajada con una lira vertical y horizontal hasta conseguir el grano deseado, se agita la masa suavemente y se recalienta. Tras reposar varios minutos, se introduce la cuajada en moldes y después se prensan durante varias horas.

El salado se realiza por inmersión en salmuera fría y la maduración se realiza en cámara acondicionada, regularmente se les da la vuelta para que la flora se implante en toda la corteza y adquiera las características deseadas.

NOTA DE CATA

Al corte presenta un color amarillo pajizo y cerco poco pronunciado, olor limpio, equilibrado e intenso. Notas de cuero y frutos secos ligeramente tostados. La corteza recuerda a bodega, tierra húmeda y setas del bosque. En boca, pasta firme y semidura, elasticidad baja y adhesividad media que revelan una buena solubilidad en boca. En boca su paso es largo, suave al principio, pero intenso en conjunto. Acidez muy elegante y ligero dulzor combinados con notas herbáceas de heno seco. Regusto final a frutos secos.

MARIDAJE 

Frutos secos tostados, nueces, almendras, pistachos y frutas variadas, panes artesanos, vinos blancos fermentados en barrica, tintos de crianza y de reserva.

CONSERVACIÓN

Lo ideal es conservarlo en frigorífico protegido por su envoltorio original o papel sulfurizado, si no se va a consumir inmediatamente, es recomendable envolverlo en un trapo ligeramente humedecido en agua salada, así evitamos su secado, pérdida de mantecosidad y sabor. El queso es aconsejable consumirlo a una temperatura entre 20 y 22°C y atemperado 1 ó 2 horas antes. Una vez terminada la degustación se vuelve a guardar el queso cubriendo el corte con un film doble de plástico o papel de uso alimentario, para protegerlo.

Ingredientes

Leche cruda de oveja, cuajo animal, sal y conservador E-1105 (procedente de la clara de huevo) Origen de la leche: España.

Información Nutricional

* Información nutricional por cada 100 gr. de producto.