À propos de la race de porc ibérique et des types de jambon
La race porcine ibérique est l'une des plus connues et appréciées en Espagne et dans le monde. Ces porcs sont élevés principalement en Castille-et-León, en Estrémadure et en Andalousie, ainsi que dans certaines régions du Portugal. La race ibérique est connue pour sa viande et ses produits dérivés, comme le jambon ibérique, très appréciés dans la gastronomie espagnole et internationale.
Origine de la race ibérique
La race ibérique est originaire de la péninsule ibérique, où elle est élevée depuis des siècles. Les ancêtres de ces porcs étaient des sangliers ibériques, qui vivaient dans les zones forestières du sud et de l'ouest de l'Espagne et du Portugal. Au fil du temps, les porcs ibériques ont été domestiqués et élevés pour la consommation humaine.
Caractéristiques de la race ibérique
Les porcs ibériques se caractérisent par leur pelage foncé et leur tête longue et étroite. Ils ont également des pattes longues et fines et leur corps est de taille moyenne à grande. Ces porcs sont connus pour leur capacité à stocker la graisse, ce qui leur permet de survivre de longues périodes sans nourriture. Cette caractéristique leur confère également leur saveur distinctive et leur texture onctueuse.
De plus, la race ibérique est divisée en deux sous-types: le porc ibérique nourri aux glands et le porc ibérique d'appât. Le porc ibérique nourri aux glands est élevé en liberté dans les pâturages, se nourrissant exclusivement de glands et d'herbes. Cela donne à votre viande une saveur unique et une texture douce et juteuse. Le porc-appât ibérique, quant à lui, est nourri avec des aliments et n'a pas accès aux pâturages. Bien que sa viande soit de grande qualité, elle n'a pas la saveur distinctive du porc ibérique nourri aux glands.
Jambon ibérique
L'un des produits les plus célèbres de la race ibérique est le Jambon Ibérique. Ce jambon est élaboré à partir des pattes postérieures du porc ibérique, affinées en plein air pendant une période qui varie de 12 à 48 mois, selon le type de jambon. Au cours de ce processus, la graisse du jambon s'infiltre dans la viande, lui donnant sa saveur et sa texture distinctive.
Le jambon ibérique est divisé en trois types : le jambon ibérique de bellota, le jambon ibérique de Cebo de Campo et le jambon ibérique de Cebo.
Le jambon ibérique nourri aux glands est le plus apprécié et le plus cher des trois types de jambon ibérique. Il est obtenu à partir de porcs ibériques élevés à l'état sauvage dans des pâturages de chênes verts et de chênes-lièges, où ils se nourrissent de glands, d'herbes et d'autres ressources naturelles présentes dans le paysage. Grâce à ce type d'alimentation, la viande de porc est riche en acide oléique, ce qui permet d'obtenir une viande plus juteuse et plus savoureuse. En outre, le processus de maturation est lent et naturel, ce qui confère au jambon une saveur et un arôme uniques.
Le jambon ibérique de Cebo de Campo est produit à partir de porcs ibériques élevés en liberté sur de vastes superficies, mais au lieu de se nourrir exclusivement de glands et d'autres ressources naturelles, ils reçoivent également une alimentation complémentaire à base de céréales et d'aliments au champ. Le processus d'affinage est similaire à celui du jambon ibérique de bellota, mais comme il a un régime alimentaire moins exclusif, la saveur et la qualité sont inférieures..
Enfin, le jambon ibérique de Cebo est produit à partir de porcs ibériques élevés dans des fermes et nourris exclusivement avec des aliments et des céréales. Ce type de jambon est le moins cher des trois et sa saveur et sa qualité sont inférieures à celles des deux autres types, car le porc ne se nourrit pas de glands ou d'autres ressources naturelles qui confèrent une plus grande saveur et qualité à la viande.
En résumé, le jambon ibérique de bellota est le plus apprécié et de la plus haute qualité, suivi du jambon ibérique de Cebo de Campo et du jambon ibérique de Cebo.