Vinaigre balsamique “Baume de Padoue”

Description du produit

Le processus débute par l’élaboration d’un vin blanc doux issu des meilleures raisins doux espagnols (Pedro Ximénez).

Le Baume de Padoue est produit dans un lieu unique : une acetaia (vinaigrerie) située dans la vallée du Duero, bénéficiant d’un climat idéal qui favorise un vieillissement lent et naturel.

Le vieillissement s’effectue naturellement pendant 12 ans, dans cinq types différents de fûts en bois — chêne, châtaignier, cerisier et bouleau — disposés du plus grand au plus petit, jusqu’à ce que le vinaigre se réduise des 225 litres initiaux à environ 10 litres.

Notes de dégustation

Le Baume de Padoue est un véritable plaisir pour les sens. Les raisins doux absorbent les arômes et les textures du bois :

• le chêne apporte des notes de vanille,

• le châtaignier des tanins élégants,

• le cerisier une touche fruitée,

• et le bouleau une grande douceur.

Accords et utilisations

Au-delà des salades, il est parfait pour les plats froids comme chauds. Il accompagne merveilleusement les desserts et les glaces.
Quelques gouttes de son goût intense suffisent à transformer chaque plat en une véritable célébration sensorielle.